Пищевые добавки: что они из себя представляют, какие есть, и как они влияют на здоровье
Конечно, большая часть населения услышит о наличие пищевых добавок в пище что мы покупаем, особенно в готовом или упакованном виде, часто, чтобы они старались избегать его потребления применительно к чему-то негативному.
С другой стороны, известно, что, несмотря на большие экономические интересы, которые не являются полностью здоровыми, если они накапливаются, они также играют свою роль в сохранении продуктов питания. Существует много противоречий с этими продуктами.
Что такое пищевые добавки, для чего они используются и как они влияют на нас? Именно на эту тему мы будем говорить в этой статье.
- Статья по теме: «В чем разница между едой и питанием?»
Пищевые добавки: для чего они и для чего?
Они получают название пищевых добавок к набору веществ, которые не входят в состав пищи естественным путем, и добавляются к ним для того, чтобы добавить, улучшить или изменить любую из своих характеристик без добавления или удаления каких-либо питательных свойств рассматриваемой пищи.
Как правило, основная цель добавления этого типа продукта состоит в том, чтобы способствовать его сохранению как можно дольше или улучшить вкус. Но это также имеет санитарный смысл, так как пища в плохом состоянии может претерпеть изменения и размножение бактерий, грибков и других опасных для здоровья веществ.
Хотя, когда мы говорим о пищевых добавках, мы обычно думаем о синтезированных продуктах, правда в том, что на протяжении всей истории человечество использовало соль, сахар или диоксид серы для этой цели. Или даже он породил такие процедуры, как курение, которое позволяет сохранить пищу. Но мало-помалу новые были созданы с целью увеличить время сохранения пищи , улучшить аромат, внешний вид или вкус или снизить стоимость производственных процессов.
Его основные типы
Когда мы говорим о пищевых добавках, мы говорим не о чем-то однородном, а о серии элементов, которые добавляются в пищу, но на самом деле можно сгруппировать в разные типы пищевых добавок с различными свойствами или целями. Таким образом, мы можем найти некоторые из следующих типов пищевых добавок.
1. Консерванты
Вероятно, самая известная группа пищевых добавок и функция которых имеет наибольшее значение, консерванты - это те продукты, которые используются с целью избегать порчи пищи из-за активности микроорганизмов , Среди них мы можем найти сорбиновую или бензойную кислоту, а также спорные соединения, такие как нитраты в маринованных и колбасных изделиях.
2. Ароматизаторы
Пищевые добавки добавляются в качестве ароматизаторов, которые добавляются для улучшить аромат и вкус пищи .
Как правило, продукты растительного происхождения или продукты, имитирующие их аромат, в том числе орехи, входят в эту группу. Они обычно содержатся в сладостях, выпечке, винах или хлопьях. Такие элементы, как сахар, также могут считаться ароматизаторами, хотя они не получают такого рассмотрения на юридическом уровне.
- Может быть, вы заинтересованы: «5 типов ароматов, и где их рецепторы на языке»
3. Красители
Красители представляют собой группу пищевых добавок, которые могут быть натуральными или синтетическими, основной функцией которых является улучшение внешнего вида пищи. Таким образом, его использование направлено на то, чтобы придать продукту больше цвета. У нас есть пример в шафране или хлорофилле или в случае синтетического эритрозина или тартразина. Тем не менее, следует учитывать, что Многие из этих продуктов могут способствовать возникновению некоторых проблем со здоровьем .
4. Антиоксиданты
Хотя многие продукты содержат природные антиоксиданты, Часто можно обнаружить, что во многих продуктах они добавляются синтетически для того, чтобы пища не заржавела и не испортилась, а также не выглядела плохо.
Основной целью является предотвращение окисления и потери пищевых жиров. Они могут быть либо элементами, которые непосредственно удаляют окисляющие вещества из пищи, либо веществами, которые способствуют и усиливают действие природных антиоксидантов, уже присутствующих в самой пище. Пример найден в L-аскорбиновой кислоте обычно во фруктах и в упаковке, молочная кислота и лимонная кислота.
5. Стабилизаторы, загустители, желирующие агенты и эмульгаторы
Хотя каждое из этих названий относится к типу добавки, все они разделяют тот факт, что ее использование основано на изменении текстуры и состава пищи, что позволяет получать очень разнообразные продукты, которые сильно отличаются во рту, несмотря на имеют одинаковое происхождение Они позволяют нам придавать больше консистенции жидкой пище, а также генерировать гели и эмульсии , Теперь большинство из них не усваиваются сами по себе. Примеры этого найдены в пектинах или сорбитоле.
6. Подкислители
Другой тип пищевой добавки, классифицированной Всемирной организацией здравоохранения, - это подкислители. Эти продукты имеют своей главной целью регулировать уровень кислотности пищи или изменять вкус продукта , Это типично для безалкогольных напитков, в которых используются сульфаты, такие как натрий или кальций.
7. Усилители вкуса
Мы называем усилители вкуса тем набором веществ, которые в принципе позволяют улучшить восприятие аромата пищи, в которую они добавлены. без энхансера, имеющего собственный аромат , Наиболее известной является L-глутаминовая кислота, которая в высоких концентрациях отвечает за вкус умами.
8. Подсластители
Наряду с консервантами и красителями, подсластители являются наиболее известными пищевыми добавками, и, возможно, теми, которые чаще всего используются конечным потребителем в повседневной жизни, независимо от того, несет ли выбранная пища ее.
Подсластители представляют собой набор веществ, которые добавляются в пищу для того, чтобы обеспечить более сладкий вкус , Как правило, это продукты, которые были созданы, чтобы заменить использование сахара, что важно для людей с определенными заболеваниями. Сахарин и аспартам являются самыми известными, наряду со стевией (эта часть натурального продукта) и глициррином.
9. Модифицированные крахмалы
Этот тип добавки характеризуется тем, что он основан на свойствах крахмала для разработки добавок со связующими свойствами, то есть их используют для достижения объедините и удерживайте вместе два или более вида пищи, которые сами по себе не смешались бы .
10. Ферментные препараты
Пищевая добавка этого типа представляет собой препарат, основанный на натуральных белках, который направлен на генерирование биохимических реакций в пищевых продуктах, пытаясь заменить те процедуры, которые потребуют использования химических веществ. Типичный для приготовления тортов, кисломолочных продуктов или фруктов , Также возможно, что препарат не включен в конечный продукт, который попадает в таблицу.
Влияние на здоровье
Как мы видели, пищевые добавки считаются полезными продуктами и используются для того, чтобы сохранить или попытаться улучшить конечный продукт или снизить стоимость его производства. Но хотя мы обычно потребляем добавки постоянно, правда в том, что многие из них находились под следствием, потому что в больших пропорциях и с обычным потреблением возможно, что они способствуют появлению различных проблем со здоровьем или даже то, что они становятся прямо токсичными.
Среди различных проблем, которые могут вызвать, мы можем обнаружить, что некоторые добавки могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей, а также возможность того, что они затрудняют переваривание пищи, проблемы с абсорбцией, изменения выделения или могут стать трудными или разрушать некоторые полезные компоненты пищи, к которой они добавляются.
Кроме того, в некоторых случаях они были связаны с трудности с переносом кислорода в крови для тератогенных эффектов, которые могут нанести вред плоду беременных женщин или даже в некоторых случаях увеличить вероятность возникновения рака, как в случае, например, с нитратами. Следует также иметь в виду, что некоторые из них известны краткосрочными эффектами, но данные о возможных долгосрочных эффектах неизвестны или не совсем ясны.
Несмотря на это, следует сказать, что есть несколько организаций, которые оценивают уровень токсичности пищевых добавок и регулируют их присутствие в пищевых продуктах, чтобы снизить и попытаться устранить риски. Среди других действий можно регулировать уровни используемых добавок, или в том случае, если одна из них особенно опасна, даже запретить их использование. Тем не менее, может быть полезно оценить тип элементов, которые являются частью пищи, которую мы едим.
Библиографические ссылки:
- Ибаньес, Ф.С.; Торре П. и Иригойен А. (2003). Пищевые добавки Государственный университет Наварры.
- Всемирная организация здравоохранения. (2018). Пищевые добавки ВОЗ [Онлайн]. Доступно по адресу: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
