Чувство вкуса: его составляющие и действие

Еда это удовольствие. Большинство людей наслаждаются хорошим блюдом, вызывая приятные ощущения, которые, в свою очередь, приправлены возможным присутствием компании вокруг (и что с древних времен время для кормления было чем-то вроде социального акта, содействие созданию сообщества). Тот факт, что этот акт приятен на органическом уровне, помимо других соображений и элементов, во многом мы обязаны чувству вкуса , о котором мы будем говорить на протяжении всей этой статьи.

• Может быть, вы заинтересованы: «11 частей глаза и его функции»

Чувство вкуса и его полезность

Чувство вкуса одно из наших экстероцептивных ощущений (рядом с зрением, слухом, обонянием и осязанием), которые позволяют нам получать информацию из окружающей среды. Это способность воспринимать и впоследствии обрабатывать совокупность химических свойств элементов, которые мы поглощаем, особенно в связи с одним из основных жизненных процессов: пищей. Вкус - это то, что позволяет нам уловить вкус пищи, то, что позволяет нам выбирать и ограничивать потребление питательных веществ.

И не сам потребляемый элемент позволяет нам определить вкус, а процесс, который каждый из нас выполняет на нервном уровне. Таким же образом, только эта обработка будет отмечать, если мы воспринимаем вкус как аппетитный или отвратительный.

Когда мы даем возможность выжить, мы сталкиваемся с одним из самых важных чувств: восприятием вкуса. это дает нам знать, в хорошем или плохом состоянии еда Да, это может быть токсичным, или даже понять, если он содержит некоторые ключевые элементы, которые нужны нашему организму (главным образом, сахар или соль).

Еще один аспект, который нужно подчеркнуть о чувстве вкуса, это то, что оно глубоко связано с другим химическим смыслом, который мы имеем: запах , Его связь настолько близка, что фактически обоняние может влиять на вкусовое восприятие.

• Связанная статья: «Нейрогастрономия: еда с неба, акт мозга»

Вкус и его рецепторы

Чувство вкуса включает главным образом восприятие пяти вкусовых модальностей, которые имеют дифференцированные рецепторы друг к другу. Упомянутые методы являются четырьмя уже известными: сладкий, горький, соленый и кислотный, к которому добавлен недавно обнаруженный и мало определенный пятый, унами (который связан с моноглутаматом натрия, присутствующим в некоторых продуктах).

Рецепторы чувства вкуса являются частью вкусовых рецепторов языка, неба и глотки , В частности, они находятся в пуговицах или вкусовых рецепторах, эти клетки являются биполярными и имеют короткую жизнь. На самом деле вкусовые клетки должны непрерывно восстанавливаться.

Есть очень разные типы вкусовых рецепторов, каждый с различным количеством и расположением кнопок, которые содержат рецепторы. Среди них мы обнаружили обе базальные клетки, которые будут по-прежнему недифференцированными стволовыми клетками, которые станут рецепторами и генерируются каждые десять дней для замены погибающих, таких как рецепторные клетки или сами хеморецепторы.

Эти клетки являются не самими нейронами, а частью эпителия. , который передаст информацию волокнам, которые их поставляют. Существуют также нитевидные папиллы, распределенные по поверхности языка, но считающиеся не воспринимающими аромат, а способствующие вытеснению пищи.

Существует не один вид вкусовых сосочков, но мы можем найти в основном три: грибковые формы, которые распределены по всему языку и особенно расположены в переднем конце, лиственный по бокам и бокал распространяются рядами как длинный от основания языка. Первый будет самым многочисленным, а последний наименее (хотя и самым крупным).

Ароматизаторы и приемники

Каждый из ароматов имеет свой набор рецепторов особенно в определенных областях языка и это может отличаться по типу и форме друг от друга.

Рецепторы горького вкуса являются как ионотропными, так и метаботропными и особенно расположены в самой внутренней части языка. Конфета была бы расположена особенно на кончике языка, обладая метаботропными рецепторами.

Соленая также будет расположена на кончике и окружение, их рецепторы образуют полосу на поверхности языка, и они имеют ионотропный тип. Кислота, также с ионотропными рецепторами, была бы найдена на сторонах части языка, самой близкой к внешней. Умами, с другой стороны, захватывается поверхностью языка.

Нервные пути для вкусового восприятия

Чувство вкуса требует большого количества нервных связей, учитывая, что в самом органе-реципиенте мы можем найти очень разные типы рецепторов.

Информация, полученная получателями вкуса, сначала собирается лицевой, глоточно-глоточный и блуждающий нервы , Каждый из них поставляет определенные детали. Самая передняя часть языка, где расположены грибовидные клетки, будет соответствовать барабанной перепонке лицевого нерва. Задняя часть - по глоссофарингеальному нерву. Блуждающий нерв захватывает рецепторы надгортанника и неба.

Эти нервы могли бы стать первым ретранслятором в ядре одиночного тракта продолговатого мозга, из которого информация поступала бы в выпуклую область вкуса, а затем в вентральное ядро ​​таламуса, миндалины, гипоталамуса и базальных ганглиев (которые добавляли эмоциональные компоненты). к восприятию вкуса и позволит реакцию или избегание реакции). Наконец, полученные данные дойдут до первичной вкусовой коры.

изменения

Чувство вкуса было важно для человека на протяжении всей его эволюции. Но у некоторых людей могут быть различные изменения в смысле вкуса, которые делают невозможным или изменяют их восприятие.

Самый крайний пример этого - агезия или неспособность запечатлеть какой-либо аромат. Существует также гипогевсия или снижение способности воспринимать , В этом смысле существуют множественные расстройства, но, тем не менее, то, что, по-видимому, более обычно, - это наличие искажений в восприятии некоторых ароматов. И иногда проблема не в самом вкусе, а скорее это может происходить на обонятельном уровне (который также дает нам химическую информацию о еде и очень связан с восприятием вкуса).

Причины неправильного восприятия вкуса могут быть множественными. Среди них мы можем найти наличие ушных инфекций и дыхательной системы, наличие проблем с зубами, черепно-мозговых травм, которые нарушают или повреждают нервные пути, которые позволяют их восприятие или потребление некоторых лекарств или веществ. Это также часто появляется в результате использования радио или химиотерапии в лечении рака.

И, наконец, некоторые психотические расстройства или маниакальный эпизод они могут изменить восприятие вкуса из-за наличия вкусовых галлюцинаций. Нейродегенеративные заболевания также могут вызвать потерю вкуса и обоняния.

Библиографические ссылки:

• Гомес, М .; Espejo-Saavedra, J.M .; Таравильо, Б. (2012). Психобиология. CEDE Руководство по подготовке PIR, 12. CEDE: Мадрид
• Гайтон, К.А. & Холл, J.E. (2012) Договор медицинской физиологии. 12-е издание. Макгроу Хилл.