10 психологических трюков, которые рестораны используют, чтобы зарядить вас больше
Всегда сложно подсчитать, на сколько увеличится счет в ресторане , Когда мы просим официанта о счете, мы всегда понимаем, что расчетная сумма, которую мы рассчитали, довольно коротка.
Вторая бутылка вина, рекомендованная официантом, сочный десерт, который вы заказали без консультации с ценой или налоговая надбавка, - не единственные факторы, влияющие на высокий счет, но Существует целый ряд психологических приемов, призванных заставить нас платить больше, чем мы предполагали .
Уловки супермаркета, чтобы заставить вас тратить больше денег
Если в статье, опубликованной несколько недель назад, мы расскажем, почему вы никогда не должны выбирать второе самое дешевое вино в меню, сегодня мы предлагаем выяснить другие стратегии, предназначенные для увеличения вашего счета , Это отдельные методы, которые трудно заметить с точки зрения потребителя, с которыми они используются периодически.
Дисциплина маркетинг и потребительская психология Они тщательно изучили этот набор методов, которые позволяют увеличить счета в секторе гостеприимства. Меню ресторанов специально разработано для этой цели, как по своим размерам, так и по формату, по используемым формам и цветам, по расположению блюд, комментариям к каждому из них, способу размещения или написания цены ... они все элементы, которые были изучены более глубоко.
Владельцы ресторанов и специалисты по торговле и маркетингу в полной мере осознают, что удачный дизайн каждой из частей письма положительно повлияет на рентабельность бизнеса или .
Вот наиболее используемые методы для этой цели.
1. Не сопровождайте цифру цены символом валюты (14.60 вместо 14.60 €)
Исследование, проведенное Школой гостиничного управления Корнелльского университета, показало, что посетители, которые выбирали блюда с помощью букв, в которых не был указан символ валюты, имели тенденцию тратить больше денег, чем они выбирали, используя буквы, которые действительно включали этот символ. Кажется, что символ валюты предупреждает нас о специфике цен и связан со склонностью к сбережению.
Таким образом, способ избежать этого чувства вины в закусочной за счет расходов, стоит опустить символ и написать цифру цены шрифтом, немного меньшим, чем описание таблички.
2. Выберите исчерпывающее описание блюд вместо указания только названия
"Говяжий бургер с чипс-луком, средиземноморским гусиным паштетом, органическими томатами черри, кусочками сыра пекорино, луком и карамелизированным имбирем и свежим перцем", Это описание соответствует блюду "Полный гамбургер", но описание придает ему гораздо привлекательность и оправдывает его высокую цену. На самом деле, исследование из Университета Иллинойса показало, что расширение описания каждого блюда положительно коррелирует с готовностью посетителей платить больше .
Буквы с подробными комментариями к каждому блюду выставляют счета на 27% больше, чем в тех ресторанах, в которых указано только название блюда. Кроме того, клиенты ресторанов, как правило, более удовлетворены качеством блюд, потому что они начинают с лучшей предрасположенности наслаждаться ими, благодаря предложение которые пробуждают описания.
3. Укажите цены на письмо, кратные 5
Эксперты в разработке меню и меню указывают, что цены, указанные в 9, такие как типичный 9,99, неосознанно связаны с продуктами или услугами сомнительного качества.
Тем не менее, цены, законченные в пять раз, воспринимаются более позитивно , согласно исследованию лаборатории продуктов питания и брендов Корнелльского университета.
4. Поместите имена на таблички
Посетители предпочитают названия блюд, которые относятся к семье и дому. Имена как «Бабушкины каннеллони», «Карамелизированные яблоки в стиле жизни» или "Морской окунь с овощами от тети Изабель" они вызывают большую уверенность и это делает нас более склонными выбирать их впереди других без этой коннотации.
Пробуждение и манипулирование эмоциями, а также провоцирование ассоциаций в памяти определенных блюд с воспоминаниями о еде счастья в доме любимого человека, является одной из самых повторяющихся и эффективных стратегий в индустрии гостеприимства.
5. Свяжите с подлинностью, связав блюда с географической областью.
Указать происхождение ингредиентов в названии блюда является одним из самых распространенных приемов, позволяющих подчеркнуть качество продукта и, следовательно, увеличить бинты и цену на них. Географические аннотации или обозначение происхождения они питаются своими собственными рекламными кампаниями, благодаря которым владелец ресторана получает бесплатную рекламу (хотя, возможно, цена, уплаченная за продукт, уже включает повышение цены).
Классический способ повысить привлекательность блюда - поощрить его ощущение, что тарелка одна превосходное качество .
6. Покажите фото звездных блюд в меню
Создают хорошее визуальное впечатление о лучших блюдах ресторана, часто самых дорогих, у клиента создается ощущение, что это блюдо имеет особые характеристики Как указывает исследование, проведенное Ассоциацией потребительских исследований.
Эта маркетинговая техника не подходит для всех типов ресторанов, потому что, например, в местах с определенным престижем такой способ выделения некоторых блюд в меню обычно воспринимается как неадекватный среди посетителей.
7. Предлагаем контрасты с использованием морепродуктов
Включите в меню блюда с очень высокими ценами, которые, например, в три или четыре раза выше среднего значения в меню, имеют функцию приманки, поскольку Предлагаю сравнить цены и то, что посетителям остается с ощущением, что блюда дешевле о том, что они на самом деле.
Хотя возможно, что эти блюда с непомерными ценами подаются редко, они используются так, что покупатель воспринимает среднюю цену остальной части предложения как приемлемую.
8. Найдите самые выгодные блюда в верхней части нечетной страницы
Исследования по моделям чтения писем в гостиничном бизнесе клиентами многочисленны и разнообразны. Эти исследования показывают, что посетители сосредотачивают свое внимание на верхнем правом углу меню - феномен, которым пользуются владельцы гостиницы, чтобы разместить на этом участке самые выгодные блюда; те, которые приносят больше пользы.
Это показывает, почему посетители лучше запоминают блюда, расположенные в этом положении, потому что они уделяют больше внимания и времени.
9. Обеспечить выбор блюда с дегустационным меню
Эта практика облегчить ответственность клиентов при выборе блюда , Хотя дегустационные меню обычно содержат приемлемое количество пищи, они также являются очень выгодным вариантом для владельца заведения.
10. Настройка комнаты с мягкой музыкой, желательно классической
Расследование, проведенное Университетом Лестера, показало, что рестораны, которые ставят сцену с музыкой, входят больше, если они имеют хороший вкус на выборах.
Рестораны, акклиматизированные классической музыкой, - это те, которые приносят больше потому что они вызывают у покупателя ощущение большей покупательной способности и определенного обязательства тратить больше, чтобы приспособиться к контексту. Тем не менее, места, акклиматизированные с поп-музыкой, могут увидеть, как продажи падают на 10%.
