Типы жиров (хороших и плохих) и их функции

Липиды - это органические биомолекулы, обычно образованные углеродом и водородом. и, в меньшей степени, также кислород. Однако иногда они могут также содержать фосфор, азот и серу.

Мир липидов может быть путаницей, потому что термины липиды, жиры, жирные кислоты или триглицериды могут использоваться взаимозаменяемо, даже если они не означают одно и то же. В этой статье мы сосредоточимся на жирах и их пищевой ценности, поэтому мы не будем вдаваться в подробности о других важных функциях липидов, таких как: структурная или транспортная функция.

Простые липиды и сложные липиды

В группе липидов много органических соединений, которые в основном имеют две основные характеристики: они нерастворимы в воде и растворимы в органических растворителях. Традиционным способомЧасто различают простые липиды (сложные эфиры жирных кислот с алхолами) и сложные липиды. .

Наиболее важными простыми липидами являются триглицериды, которые обычно называют жирами, поскольку они хранятся в жировой ткани и являются основными компонентами растительных масел и животных жиров, и их функция в основном энергетическая, хотя и изолирующая. Триглицериды состоят в основном из жирных кислот, например фалмиевой кислоты. Сложные липиды, с другой стороны, обычно выполняют структурные и функциональные задачи.

• Статья по теме: «Виды ожирения: характеристики и риски»

Липидные функции

В общем, функции липидов:

• энергия Для каждого грамма липиды обеспечивают 9 ккал. Если потребление жиров превышает ежедневные потребности, они хранятся непосредственно в жировой ткани в форме триглицеридов.
• структурный Некоторые липиды, такие как холестерин, являются частью клеточных мембран и являются предшественниками гормональных стероидов, желчных кислот и витамина D.
• транспорт : Транспорт жирорастворимых витаминов (A, D, E, K и каротиноиды).
• Увеличение вкусовых качеств : Обогатить вкус еды

Кроме того, липиды обеспечивают незаменимые жирные кислоты для организма

Незаменимые и незаменимые жирные кислоты

Жирные кислоты, как и аминокислоты, можно разделить на незаменимые и несущественные , Разница, которая существует между ними, заключается в том, что основные из них должны поступать в организм с пищей, а второстепенные могут вырабатываться организмом. Хотя основные из них относятся к семействам, таким как омега-3 жирные кислоты, наиболее известны, например, линолевая кислота или альфа-линоленовая кислота.

• Вы можете узнать больше о незаменимых аминокислотах в нашем посте: «20 типов белков и их функции в организме»

Жиры (или жирные кислоты) насыщенные, ненасыщенные или транс

Жирные кислоты, в зависимости от их химической структуры, также могут быть классифицированы по-разному:

Насыщенные жиры

Все продукты, которые содержат жиры, состоят из различных типов жиров, но количество каждого типа обычно различается в зависимости от пищи. Например, свинина богата насыщенными жирами, а миндаль богат ненасыщенными жирами (также известными как здоровые жиры).

Жирные кислоты этих жиров Они не имеют двойных связей в своей цепи и обычно являются твердыми при комнатной температуре , Организм не может полностью использовать этот тип жира, который в конечном итоге накапливается в артериях, что может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Вот почему различные организации, специализирующиеся на этом вопросе, предупреждают, что потребление этого типа жира должно быть умеренным.

Насыщенный жир повышает уровень холестерина больше, чем любой другой тип жира (кроме трансжиров, которые мы увидим позже), поэтому чрезмерное потребление может увеличить биосинтез холестерина и обладает тромбогенным эффектом. Он содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясо, колбасы, молоко и его производные (сыр, мороженое).

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры Они известны как здоровые жиры, потому что они повышают хороший холестерин стабилизируют частоту сердечных сокращений, снимают воспаление и, кроме того, обеспечивают другие полезные функции для нашего организма. Этот тип жира встречается преимущественно в растительной пище и рыбе.

Можно выделить два типа:

• Мононенасыщенные жиры Этот тип жира содержится, например, в оливковом масле, а самой известной мононенасыщенной жирной кислотой является олеиновая кислота. Они обычно являются жидкостями при комнатной температуре и имеют одинарную двойную связь в своей структуре.
• полиненасыщенный Они содержатся в продуктах растительного происхождения, рыбе и морепродуктах. Они имеют две или более двойных связей в своей структуре и являются существенными.Они подразделяются на группы, такие как Омега-6 (линолевая и арахидоновая кислота) или Омега-3 (линоленовая кислота, эйкозапентаеновая кислота или докозагексаеновая кислота).

Транс-жиры

Если насыщенные жиры вредны для организма в долгосрочной перспективе, то еще хуже то, что транс-жиры (переработанные жиры) содержатся в гидрогенизированных маслах и некоторых обработанных продуктах. Технологические процессы, такие как гидрирование, переработка нефти и т. Д., Вызывают химическое превращение некоторых жирных кислот, что делает их вредным веществом для нашего организма.

Медицинские работники давно предупреждают, что диеты с высоким содержанием транс-жиров увеличивают бета-амилоид в мозге, что связано с болезнью Альцгеймера. Кроме того, журнал неврология Он опубликовал исследование, которое показало, что этот тип жира связан с сокращением мозга и повышенным риском перенести инсульт.

• Связанная статья: «15 продуктов, которые вредят здоровью нашего мозга»

Другие классификации жира:

Помимо вышесказанного, жир можно классифицировать по-разному:

По происхождению

Жир также может быть классифицирован в зависимости от источника, из которого он получен, и может быть растительного или животного происхождения. Примерами животного жира являются те, которые содержатся в яйцах или телятине; в то время как растительное происхождение, например, содержится в орехах или оливках.

По форме

В зависимости от их формы они могут быть твердыми или жидкими. Жидкости известны как масла, а твердые - как жиры.

Согласно вашей видимости

Наконец, жир может быть классифицирован как видимый или невидимый. Видимый жир - это, например, тот, который находится в пояснице, поэтому его можно удалить и не потреблять. Напротив, невидимый жир, например, содержится в молоке.

Значение жира в человеческом теле (April 2024).