Ксантановая камедь: использование и свойства этого ингредиента

MARCH 30, 2024

Ксантановая камедь является ингредиентом, который увеличил свое присутствие в продуктах на полках пищевой промышленности .

Хотя это не обычно, что при покупке продукта мы тщательно проверяем этикетки, чтобы прочитать каждый из составляющих его ингредиентов, мы обычно проверяем вкус и, возможно, данные о пищевой ценности, но если мы посмотрим, мы можем проверить, что ксантановая камедь уже присутствует во многих продуктах.

Но ... Что такое ксантановая камедь? Каковы его применения и почему он стал популярным?

Связанная статья: «12 ингредиентов, которых следует избегать в косметике, потому что они вредны»

Ксантановая камедь: ее использование и свойства

Ксантановая камедь является высокомолекулярным полисахаридом, полученным путем ферментации углеводов , Его высокая способность к растворимости и стабильности в присутствии солей и устойчивость к ферментам сделали это вещество одним из основных полимеров, используемых в пищевой промышленности.

1. Свойства ксантановой камеди

Молекулярная структурная жесткость этой камеди придает ей необычные свойства, такие как термостабильность, устойчивость к кислотам, кислым и основным растворам. Представляет стабильную вязкость в широких диапазонах температур и устойчивость к ферментативной деградации.

растворимость

Не растворяется в органических растворителях. Он легко растворим при высоких и низких температурах. Сначала необходимо полностью растворить в воде, а затем добавить выбранный растворитель при постоянном перемешивании.

вязкость

Водные растворы ксантановой камеди Они очень вязкие , Эта вязкость не зависит от температуры ни в точке замерзания, ни в точке кипения. Вот почему он выбирается пищевой промышленностью, потому что свойства конечных продуктов, в которых они используются, остаются нечеткими, независимо от того, находятся ли они в холодильнике, при комнатной температуре или даже в жарких местах.

Реологические свойства

Растворы ксантановой или ксантановой камеди являются псевдопластичными, Важная особенность в стабилизации суспензий и эмульсий , Это псевдопластичное свойство улучшает сенсорные характеристики конечного продукта (ощущение во рту, высвобождение вкуса), а также гарантирует высокую степень смешивания, накачки и разлива.

Все эти свойства делают ксантановую камедь очень популярным ингредиентом в пищевой промышленности, поскольку она дает много преимуществ, и делает ее отличная альтернатива для целиакии при приготовлении выпечки, позволяя хлебу вытираться, усиливать вкус и хранить в холодном или теплом месте.

Может быть, вы заинтересованы: «Психология и питание: важность эмоционального питания»

2. Применение этого ингредиента в еде

Применение ксантановой камеди в пищевой промышленности и при приготовлении домашней пищи разнообразно и разнообразно.

Это потому, что благодаря своей природе и своим свойствам позволяют добавлять текстуру, вкус, вязкость и Заменяющие ингредиенты, такие как некоторые добавки, консерванты или глютен которые вредны для здоровья, взятые в избытке, или на которые у некоторых людей аллергия.

пекарня

Ксантановая камедь Он используется в основном в хлебобулочных изделиях, потому что помогает им лучше губиться, заменяя глютен в рецептах. , но его использование столь же эффективно в других видах пищи.

Мороженое

Это эффективно в создании мороженого, потому что замедляет образование кристаллов при замерзании , в результате чего получается гораздо более кремовый продукт.

Ароматизированные промышленные и упакованные напитки

Для напитков, которые включают мякоть фруктов, ксантановую камедь Он используется для того, чтобы кусочки фруктов оставались в подвешенном состоянии, придавая им лучший вид .

Для этой способности удерживать в суспензии твердые элементы, не растворимые в жидкостях, ксантановую камедь широко используют в промышленных напитках, поскольку она также совместима с остальными ингредиентами.

Нежирные продукты

Невероятное использование ксантана или ксантановой камеди заключается в том, что низкокалорийные продукты применяются для замены приятного ощущения, вызванного жирной пищей.

В легкое кокосовое молоко добавляется эта камедь чтобы компенсировать недостаток жира и это вызывает ощущение, что при приеме его похоже на кокосовое молоко с жиром.

сиропы

Резинка улучшает текучесть и адгезию сиропов к фруктам, мороженому или блинам, поэтому контролировать сток и проникновение .

Фармацевтические и косметические применения

Ксантановая камедь используется в качестве загустителя в сиропах или в качестве стабилизатора в эмульсиях для фармацевтической промышленности. Для косметики это полезно для стабильности, которую она обеспечивает при pH Температура, соли и кислоты, а также изменения сил, таких как перемешивание, поэтому в очищающих средствах, кремах и масках широко используются.