Нейрогастрономия: поедание неба, мозговой акт
В разных статьях Психология и разум Мы уже обсуждали вопросы, связанные с психологией питания.
Область, которая становится необходимой сегодня, потому что культура эстетики требует поддержки психологии, чтобы избежать патологий или расстройств пищевого поведения, таких как анорексия или булимия.
Что такое нейрогастрономия?
При лечении ожирения никто не усомнится в его полезности, так как люди с этим заболеванием обычно страдают от сопутствующих заболеваний с определенными психологическими расстройствами, которые могут помешать развитию и лечению их программы улучшения, и, следовательно, необходимо их обнаруживать. Психологи могут работать с другими специалистами по питанию и диетологии в определенных обстоятельствах, поскольку некоторые пациенты, проходящие диетическое лечение, должны быть направлены к психологу, чтобы успешно завершить лечение в рамках диетического вмешательства.
Но психология применительно к питанию важна не только для патологического лечения, но и полезна в нормальных условиях. В последние годы интерес к нейрогастрономии растет потому что научно-технический прогресс позволил нам глубже исследовать процессы, которые происходят в нашем теле и в нашем разуме вокруг пищи. Питание - это не просто инстинктивный акт, но в игру вступают пять чувств, а также определенные психологические аспекты, такие как ожидания, память или эмоции.
Питание с неба, акт мозга
Ешьте с вкусом Это акт мозга, поэтому каждый из них имеет свою субъективную интерпретацию вкусов. Но прежде всего, чтобы понять концепцию неба, мы должны четко понимать разницу между вкус и аромат.
Различение вкуса и аромата
вкус Это одно из пяти наших чувств, таких как обоняние, слух, зрение и осязание, и это то, что мы испытываем, когда пища входит в контакт с нашим языком и другими поверхностями рта, и это может быть пять: сладкое, кислое, горькое соленые и умами. Теперь признание вкуса - это больше, чем признание вкус , Хотя есть только пять основных вкусов, они комбинируются по-разному и находятся под влиянием остальных чувств (например, обоняния и зрения), обеспечивая большое разнообразие сенсорных ощущений.
Таким образом, можно сказать, что информация о вкусе собрана на языке, специализирующемся на ее приеме В частности, в их специализированных нервных рецепторах для этой задачи, которые являются вкусовыми кнопками. Они преобразуют сенсорный стимул (вкус) в электрический импульс, называемый потенциалом действия, который передается нейронам, связанным с этими рецепторами, и переносит их в мозг по своему специфическому нервному пути. В мозгу эта информация принимается и обрабатывается, становясь сознательной. Но кроме того, в мозгу он объединяет и сравнивает различные свойства пищи: ее вкус, вкус, запах, текстуру ... Поэтому, когда мы едим шоколадное мороженое, мы ощущаем температуру, текстуру или форму.
В опыт еды, вмешиваются память, эмоции и ожидания
Не только это, но и когда мы пробуем еду Другие области мозга, связанные с памятью, ожиданием или эмоциями Вот почему мы можем вспомнить наше детство, когда возвращаемся, чтобы взять те печенья, которые мы ели в детстве в доме бабушки.
И еда - это не только акт выживания. Это было отмечено шеф-поварами и экспертами в области гастрономии, которые знают о важности всех чувств во вкусовом опыте, потому что Они знают, что если бы не интерпретации, которые наши нейроны делают из внешних раздражителей, гастрономия не существовала бы .
В области исследований нейрогастрономии наука в последние годы сделала разные выводы, например, что культура влияет на наше восприятие ароматов или что внешний вид имеет решающее значение при дегустации пищи: способ из посуды, с которой мы собираемся есть, представление и цвет блюд, и даже цена еды или напитков (например, вина), влияют на наше восприятие ароматов.
Роль питания в эмоциональном равновесии
Психологи не только интересовались нейрогастрономией, но и более десяти лет интересовались их отношениями с эмоциями и благополучием. Питание влияет на наш разум по-разному: наша способность концентрироваться, наша память, наше эмоциональное благополучие или наше состояние ума.Здоровая диета, наряду со здоровыми привычками, важны для поддержания эмоционального баланса.
То, что мы едим, напрямую влияет на наш разум , Например, обеспечение питательными веществами и макроэлементами (омега-3, триптофан, углеводы ...), необходимыми для правильного баланса питания. Несбалансированная диета может вызывать определенные недостатки, которые проявляются такими симптомами или ощущениями, как апатия, нежелание, раздражительность, нервозность, усталость или недостаток внимания.
Но наша диета также может косвенно влиять на наш разум, например, помогая нам лучше видеть себя. С другой стороны, эмоциональный баланс также помогает нам следовать здоровым привычкам. Если у нас стресс или печаль, становится все труднее проводить здоровую диету.
Mood Food: счастливая еда
В течение нескольких лет гастрономическая тенденция была успешной. Это «еда настроения» (или кухня счастья), его последователи утверждают, что это способствует большему общему благосостоянию и повышает настроение .
Пища для настроения состоит из различных продуктов, которые увеличивают выработку химических веществ (так называемых нейротрансмиттеров), которые влияют на наше состояние юмора, таких как эндорфины или серотонин.
Серотонин, ключевой нейромедиатор
Серотонин, который происходит из аминокислоты, называемой триптофаном, посылает сообщения в мозг и через нервную систему и участвует во многих процессах, таких как регулирование настроения или аппетита. Поскольку организм не вырабатывает триптофан, его необходимо получать из рациона. Он содержится в различных продуктах: курица, молоко, сыр, рыба, яйца, тофу, соя, орехи, шоколад ...
Наука утверждает, что низкий уровень этого нейротрансмиттера связан с негативным настроением и депрессией. Поэтому люди с депрессивными расстройствами или эмоциональными проблемами часто отправляются на поиски пищи, особенно шоколада, чтобы почувствовать себя лучше и успокоить свое настроение. Недостаток серотонина вызывает различные негативные воздействия на организм, такие как боль, печаль или раздражительность. Часто говорят, что продукты, богатые этой аминокислотой, действуют как природные антидепрессанты.
Этот нейротрансмиттер выполняет важную функцию в мозге, поскольку устанавливает баланс между другими нейротрансмиттерами, такими как дофамин или норадреналин , Эти нейротрансмиттеры важны, так как они связаны с мукой, беспокойством или расстройствами пищевого поведения.
