5 видов ароматов и где их рецепторы на языке
Вкус и вкус - это слова, которые вызывают удовольствие и благополучие , которые говорят нам о в целом позитивном восприятии и опыте, которые наш организм позволяет нам и облегчает в повседневной жизни. И это слова, связанные с кормлением, едой.
Кормление и кормление имеют основополагающее значение для нашего выживания, но правда в том, что разные элементы имеют разные составы и химические свойства, которые способны воспринимать как запах, так и вкус. И у нас есть органы со специфическими рецепторами этих свойств, что позволяет нам воспринимать различные типы ароматов.
В этой статье мы упомянем Существуют основные типы ароматов .
- Связанная статья: «Чувство вкуса: его компоненты и действие»
Чувство вкуса и вкуса
Прежде чем комментировать существование различных типов ароматизаторов, необходимо сначала проанализировать, что такое ароматизатор и откуда он берется. Мы называем вкус к восприятие организмом химических свойств предмета или пищи что связано с чувством вкуса. Таким образом, сам вкус является восприятием, которое позволяет это чувство: так же, как зрение позволяет нам видеть изображения и слух, чтобы захватывать звуки, в случае вкуса мы улавливаем вкусы.
Физиологически восприятие вкуса обусловлено действием определенных рецепторов, называемых вкусовыми пуговицами, которые обнаруживаются в многочисленных сосочках, которые расположены главным образом в нашем языке (хотя есть также часть неба и глотки).
Эти приемники они активируются, когда вещество с определенными химическими свойствами достигает их , который будет генерировать ответ, который впоследствии будет перенесен на нервные пути и после обработки будет идентифицирован со вкусом
Хотя мы обычно связываем вкус просто с удовольствием, истина в том, что способность воспринимать их может означать разницу между жизнью и смертью, будучи жизненно важной для выживания. И в том, что благодаря чувству вкуса и вкусовому восприятию пищи мы можем обнаружить химические свойства того, что мы едим, и предсказать, может ли это быть негативным для нашего выживания или наоборот, благоприятствует ли оно.
- Может быть, вам интересно: «Психология питания: определение и применение»
Типы ароматов
Как уже упоминалось выше, наше чувство вкуса позволяет нам обнаруживать определенное разнообразие вкусов благодаря получателям, которые у нас есть на нашем языке (и часть неба). В основном и до настоящего времени было найдено пять основных ароматов, которые наше тело способно захватить.
1. сладкий
Сладкий вкус является одним из самых основных и актуальных как для людей, так и для других видов, будучи одним из первых вкусов, которые будут восприняты и один из наиболее часто ищущих живых существ .
Этот ароматизатор обычно ассоциируется с углеводородными соединениями, такими как сахара, и обычно считается, что большинство рецепторов этого ароматизатора находятся на кончике языка.
Кроме того, это также один из вкусов, наиболее связанных с запахом, восприятие этого вкуса и его интенсивность легко изменяются в зависимости от аромата рассматриваемой пищи. Обычно, по крайней мере, у людей он обычно является одним из предпочтительных ароматов на протяжении всей жизни, особенно в детском и пожилом возрасте.
2. Соленый
Вторым из основных вкусов является так называемый соленый аромат. Это реакция на обнаружение хлорида натрия и других солей в том, что мы кладем в рот и это важно, потому что это помогает нам искать продукты, которые помогают регулировать электролитный баланс нашего тела и поддерживать гомеостаз.
На самом деле существует так называемый солевой аппетит, связанный с поиском на биологическом уровне регуляции этой потребности. Обычно он начинает становиться все более актуальным и востребованным человеком по мере того, как мы растем и взрослеем, и его получателями они расположены в основном в полосах кончика языка .
3. Кислота
Этот аромат обычно связан с кислым, связан с едой в плохом состоянии. Этот ароматизатор происходит из веществ, которые, как указано в названии ароматизатора, кислот и это может иметь некоторую опасность для организма , Вот почему это обычно неприятно и избегается для большинства людей, по крайней мере, на ранних этапах жизни.
Тем не менее, они также помогают регулировать рН нашего тела, их восприятие связано с электрическим зарядом молекул, которые вступают в контакт с их рецепторами (очевидно, их каналы чувствительны к концентрации протонов в их молекулах).
Он присутствует в продуктах, таких же актуальных, как цитрусовые. Интересно также кажется, связано с чувством баланса тип канала (OTOP1) связан с его восприятием также в вестибулярной системе. Его основные рецепторы находятся в самых задних полосах или по бокам языка, вблизи неба и глотки.
4. Горький
Этот четвертый базовый вкус также является одним из наиболее значимых и первых, которыми можно обладать, учитывая, что он имеет особенность, Это в основном неприятно для человека и обычно предупреждает нас о том, что мы находимся в плохой пище или обладаем токсическим потенциалом. Тем не менее, многим людям нравятся продукты с таким типом вкуса, включая такие напитки, как кофе. Обычно он генерируется неорганическими солями.
Восприятие этого вкуса важно на протяжении всей жизни, и, как правило, продукты, которые нам нравятся, приходят к этому через процесс привыкания в котором изначально мы находим это неприятно. Большинство рецепторов этого вкуса сидят во внутренней части языка, в его медиальной части.
5. Умами
Типы ароматов, признанные как таковые на традиционном уровне, и фактически те, которые большинство из нас изучают во время формального образования, являются предыдущими четырьмя. Тем не менее, в последние годы был обнаружен новый вкус, который даже имеет специфические рецепторы в языке.
Мы говорим о вкусе умами, чей перевод будет примерно "вкусно / вкусно" и который по сей день вошел в классификацию основных ароматов. Восприятие этого аромата связано с действием глутаминовой кислоты или глутамата натрия. Он содержится во многих продуктах, в том числе в мясе, соусах (обычно используемых в качестве усилителя) и в сырах. Считается, что получатели этого аромата распределены по всему языку, на его поверхности.
Предлагаются два других вкуса, а не вкусы
Ароматы, официально принятые в качестве таковых, являются упомянутыми выше, хотя есть и другие предлагаемые типы ароматов, которые находятся в стадии исследования .
Крахмалистый: вкус крахмала и муки
Другой возможный вкус, который был исследован в университетах, таких как Орегон, еще не превратился из теоретического бюджета, в то время как не был найден (в настоящее время расследуется) конкретный рецептор. Этот аромат является производным от восприятия олигомеров глюкозы , который может быть обнаружен, даже когда рецепторы конфеты заблокированы.
Речь идет о крахмалистом, возможном чувстве вкуса, связанном с восприятием крахмала, крахмала и мучные изделия, такие как хлеб, макароны или рис и что согласно экспериментам будет восприниматься по-разному в зависимости от культуры и типа пищи, которую мы используем.
Жирный вкус
Вероятно, большинство из нас в какой-то момент заметят вкус жира на куске мяса, и это то, что некоторые люди считают неприятным, в то время как для других это удовольствие.
И несколько лет назад, похоже, было обнаружено, что, по крайней мере, человек имеет рецептор, который обнаруживает кислоты жиров (хотя это все еще расследуется, так как точно не известно, как обрабатывается поступающая от них информация).
Этот ароматизатор будет реакцией на обнаружение пищевых липидов, которые могут быть обнаружены сами по себе (например, в жареной пище), хотя обычно это связано с восприятием других ароматизаторов. Обычно сам по себе он обычно проявляется как похожий на горький. Интересно, что кажется, что те, кто имеет меньше возможностей обнаружить его, как правило, более склонны к ожирению.
Отсутствие вкуса: пряность и удовольствие от боли
Хотя, когда мы говорим об ароматах, мы обычно думаем о первых четырех упомянутых нами (сладких, соленых, кислых и горьких), многие люди приходят к мысли, что среди них есть возможность рассмотреть острый. И это острая пища была частью гастрономии многих культур На протяжении всей истории нередко можно услышать о еде, имеющей пряный вкус или вкус.
Однако истина заключается в том, что наличие острого вкуса не рассматривается как таковое, учитывая, что ощущение зуда, вызываемое пищей, является не восприятием химических свойств, придающих вкус еде, а фактически Это восприятие между температурой и болью. Spicy не имеет специфического рецептора, но его восприятие происходит из-за выделения капсаицина и других компонентов, которые вызывают то, что рецепторы языка повышают свою температуру таким образом, что они вызывают ощущение жжения или зуда, что то, что мы воспринимаем как пряные.
Библиографические ссылки:
- Кастильо, Т. (2017). Типы ароматов: сладкие, горькие, соленые, кислые и умами. The Food Street Journal. Бон Вивер. [Интернет]. Доступно по адресу: //www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
- Древновский А.; Хендерсон С.А.; Дрисколл А. и Роллс Б.Дж. (1996). Восприятие и предпочтения солевого вкуса не связаны с натрием у взрослых здоровых взрослых. Журнал Американской диетической ассоциации, 96. с. 471- 474.
- Ляпис, Т.Дж .; Пеннер, М.Х. & Lim, J. (2016).Человек может попробовать глюкозные олигомеры независимо от рецептора сладкого вкуса hT1R2 / hT1R3. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
- Линдеманн Б., Огивара Ю. и Ниномия Ю. (2002). Открытие Умами. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
- Лопес, Н.С. (2014) Вкус к соленому вкусу. Перспективы в питании человека, 16: 99-109.
- Мартинес, О.Л .; Моралес Р. и Орфилия М. (2002). Сенсорно-молекулярная теория сладкого вкуса. Vitae, 9 (1): 15-26.
- Рассел С.Дж. & Costanzo, A. (2014). Является ли жир шестым вкусом? Доказательства и последствия Вкус, 4: 5. Биомедицинская Центральная.
- Вы, Y.H.; Купер А.Дж., Тенг, Б .; Чанг Р.Б .; Артига, Д.Дж .; Turner, H.N.; Mulhall, E.M .; Ye, W.; Смит А.Д. & Liman, E.R. (2018). Эволюционно консервативное семейство генов кодирует протон-селективные ионные каналы. Science, 359: 1047-1050.
